👩‍🍳 Préparation
1. Saisir les cĂ´tes
Épongez les côtes de bœuf et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, puis saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez.
2. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire encore 1 minute.
3. Construire la base de la sauce
Incorporez le concentré de tomate et le paprika, puis mélangez bien pour enrober les légumes.
Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour détacher les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
