- Mélangez un élément acide (jus de citron, vinaigre, yaourt, vin) + de l’huile + vos herbes et épices préférées.
- Immergez la viande entièrement dans la marinade.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 à 12 heures selon l’épaisseur.
Résultat : une texture tendre, des saveurs équilibrées et une cuisson homogène.
🔨 2. L’action mécanique : adoucir les fibres à la main
Si votre morceau est particulièrement ferme, aidez-le avec un peu de travail manuel ! L’usage d’un maillet à viande ou du fond d’une casserole brise légèrement les fibres, rendant la chair plus souple sans l’abîmer.
Astuce pro : tapez doucement et uniformément — il s’agit de détendre les fibres, pas de les écraser.
🔥 3. La cuisson lente : le secret des chefs
Certaines viandes ne révèlent leur tendreté qu’après une cuisson longue et douce. Cette méthode, typique des plats mijotés, permet au collagène (présent dans les tissus conjonctifs) de se transformer en gélatine, donnant une texture fondante incomparable.
