🥩 Les secrets d’une viande incroyablement tendre : techniques faciles et naturelles

Comment procéder :
1️⃣ Saisissez la viande à feu vif pour la colorer.
2️⃣ Ajoutez un bouillon, du vin ou une sauce.
3️⃣ Couvrez et laissez mijoter à feu doux plusieurs heures.

Cette technique s’applique idéalement au bœuf bourguignon, à l’agneau confit ou aux joues de porc.

🔪 4. La découpe perpendiculaire aux fibres
Un geste souvent négligé mais essentiel : trancher la viande dans le sens opposé des fibres. Cela réduit la résistance des filaments musculaires et facilite la mastication. Même la meilleure cuisson perdra son effet si la découpe est mal orientée !

🍍 5. Les alliés naturels insoupçonnés
Certaines enzymes naturelles décomposent les protéines de la viande :

• Le kiwi et l’ananas contiennent des enzymes puissantes (actinidine et bromélaïne). Utilisez-les en marinade pendant 30 minutes maximum pour éviter de “cuire” la viande.
  
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