3. Andouillettes (Chitlins)
Autrefois une nécessité née de tirer le meilleur parti de chaque partie du porc, les chitlins étaient nettoyés lentement, bouillis et assaisonnés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Servis avec du vinaigre et de la sauce piquante, ils étaient un mets délicat de l’hiver dans de nombreux foyers du Sud.
