Transformez votre récolte d’aubergines en un délicieux mélange de légumes en conserve qui reste frais toute une année ! Cette incroyable méthode de conservation traditionnelle crée un plat savoureux de qualité restaurant qui est parfait comme accompagnement, apéritif ou ingrédient pour d’innombrables repas. Dites adieu aux aubergines surgelées qui perdent leur texture et bonjour à cette technique étonnante qui conserve toutes les saveurs et nutriments vibrants.
Ingrédients
Légumes principaux :
- Aubergines : 7 aubergines moyennes (2 kg / 4,4 lb), coupées en cubes
- Tomates fraîches : 4 kg (8,8 lb), hachées
- Poivrons rouges : 6 gros poivrons (1 kg / 2,2 lb), coupés en dés
- Oignons : 3 gros oignons (600 g / 1,3 lb), hachés
- Ail : 1 tête entière, émincée
- Piments forts : 4-5 petits poivrons, hachés finement
- Persil frais : 1 bouquet (50g / 1.75 oz), haché
Pour la préparation et la conservation :
- Citron : 1 gros citron, pressé
- Gros sel : 2 cuillères à soupe (40g) pour l’aubergine + 2 cuillères à soupe pour la cuisson
- Huile végétale : 50 ml (3,5 c. à soupe) pour les tomates + 300 ml (1,25 tasse) pour la friture
- Vinaigre blanc : 25 ml (1,75 cuillère à soupe), 4-5 % d’acidité
