Tiempo de preparación : 10 a 15 minutos.
Tiempo de cocción : 25 a 30 minutos
Duración total : 35 a 45 minutos
Ingredientes :
1 taza de yogur griego (natural, sin azúcar)
3 huevos grandes
1/4 taza de puré de manzana sin azúcar (o sustitúyalo por aceite de oliva para un sabor más intenso)
1/4 taza de miel o un edulcorante sin azúcar (como stevia o monk fruit) según su preferencia
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina de almendras (o harina integral para una versión sin gluten)
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ralladura de limón (opcional, para más sabor)
1/4 taza de leche de almendras sin azúcar (o cualquier leche de su elección)
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350°F (175°C) y engrase un molde para pastel redondo de 8 pulgadas o cúbralo con papel pergamino.
En un tazón grande, bata los huevos, el yogur griego, el puré de manzana (o aceite), la miel (o edulcorante) y el extracto de vainilla hasta que quede una mezcla suave.
En otro recipiente, mezcle la harina de almendras, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de limón (si se usa).
Añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando hasta que estén bien incorporados.
Añade la leche de almendras y mezcla hasta que la masa esté suave.
Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior con una espátula.
Hornee durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.
Deje que el pastel se enfríe en el molde durante unos 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Opcional : Cubra con bayas frescas, una cucharada de crema batida o una pizca de edulcorante en polvo para darle más sabor.
