Étape 1 – Préparez les articles chauds
Brochettes de poulet : Mélangez les cubes de poulet avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’origan, du sel et du poivre. Enfiler sur des brochettes et griller ou poêler 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Halloumi : Coupez-le en morceaux de 1 cm d’épaisseur et faites-le griller ou le faire frire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
Réchauffer le pain pita dans une poêle sèche ou au four pendant 2 à 3 minutes.
Étape 2 – Disposer les trempettes
Placez chaque trempette (houmous, baba ghanoush, tzatziki, muhammara) dans de petits bols et étalez-la légèrement avec le dos d’une cuillère.
Versez de l’huile d’olive sur le houmous et le baba ghanoush, et saupoudrez de paprika ou de za’atar pour la garniture.
Étape 3 – Assembler fromages et protéines
Disposer les tranches de halloumi grillées en grappe.
Placez des cubes de feta à proximité, en les arrosant d’huile d’olive et d’origan.
Ajouter les brochettes de poulet et les boulettes de falafel dans des zones séparées.
Étape 4 – Ajouter des légumes et des extras
Disposez les tranches de légumes frais en petits groupes autour des trempettes.
Ajoutez des bols ou des tas d’olives, des cœurs d’artichauts et des dolmas.
Étape 5 – Terminez avec des pains et des garnitures
Placer les quartiers de pita, le pain plat et les tranches de pain le long des bords.
Remplissez les petits espaces avec des noix et des tomates séchées.
Garnir le plateau d’herbes fraîches et de quartiers de citron.
Notes et conseils
Équilibre des saveurs : Visez un mélange de crémeux, croquant, acidulé, salé et frais.
Contraste de couleurs : Utilisez des légumes aux couleurs vives pour un attrait visuel.
Prenez de l’avance : Préparez les trempettes jusqu’à 2 jours à l’avance. Faites griller les protéines fraîches avant de servir.
Style de service : Gardez de petites pinces ou cuillères près de chaque section pour éviter de mélanger les saveurs.
Adapté aux régimes : Remplacez le poulet par des crevettes grillées par des pescatariens, ou ajoutez plus de falafels par des végétariens.
