🍽️ Matériel nécessaire
- 1 plaque à pâtisserie (30 x 40 cm)
- 1 batteur électrique
- 1 spatule en silicone
- 1 torchon propre et humide
- Papier cuisson
- 1 saladier en inox (pour la chantilly)
- 1 casserole pour la ganache
👩🍳 Préparation étape par étape
🧁 Étape 1 : Préparer le biscuit roulé
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Tamisez la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les doucement au mélange.
- Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais souples.
- Incorporez délicatement les blancs à la pâte, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit souple et légèrement élastique.
💡 Astuce : le biscuit doit rester moelleux pour bien se rouler sans casser.
- À la sortie du four, retournez immédiatement le biscuit sur un torchon humide, retirez délicatement le papier cuisson, puis roulez-le encore tiède dans le torchon. Laissez refroidir.
🍒 Étape 2 : Préparer la garniture à la crème et aux cerises
- Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille.
- Ajoutez ensuite les cerises confites ou au sirop égouttées. Mélangez délicatement à la spatule.
- Réservez la crème au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.
🍫 Étape 3 : Réaliser la ganache au chocolat
- Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à frémissement.
- Hors du feu, versez la crème chaude sur le chocolat noir haché.
- Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez le beurre en petits morceaux pour apporter de la souplesse et du brillant.
- Laissez tiédir à température ambiante.
🎀 Étape 4 : Montage de la bûche
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
- Étalez uniformément la crème aux cerises sur toute la surface, en laissant 1 cm libre sur les bords.
- Roulez de nouveau le biscuit serré mais sans écraser la garniture.
- Déposez le roulé sur un plat, côté jointure en dessous.
💡 Astuce : enroulez-le dans un film alimentaire et laissez-le reposer 1 heure au frais pour qu’il tienne bien avant le glaçage.
🍫 Étape 5 : Glaçage et décoration
- Étalez la ganache tiédie sur toute la bûche à l’aide d’une spatule.
- Avec une fourchette, dessinez de légères stries pour imiter l’écorce d’un tronc.
- Décorez avec des cerises fraîches, quelques copeaux de chocolat et un peu de chantilly.
- Saupoudrez d’un voile de sucre glace pour un effet “neige de Noël”.
