Étape 1 : Préparez les pommes de terre au persil
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille égale. Placer dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette. Égoutter et réserver.
Étape 2 : Faire la sauce à la crème de champignons
Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon coupé en dés et l’ail émincé, en faisant revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3-4 minutes. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’humidité se soit évaporée, environ 5 à 7 minutes.
Étape 3 : Terminez la sauce
Incorporer la moutarde de Dijon, puis ajouter progressivement le bouillon de poulet et la crème épaisse. Porter à ébullition douce et laisser mijoter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement du jus de citron ou du vin blanc. Garder au chaud.
Étape 4 : Préparez les escalopes de poulet
Piler les poitrines de poulet à 1/4 de pouce d’épaisseur entre une pellicule plastique. Assaisonnez les deux côtés de sel et de poivre. Préparez trois plats peu profonds : de la farine en premier, des œufs battus en deuxième et de la chapelure en troisième.
Étape 5 : Panez et faites frire le poulet
Tremper chaque morceau de poulet dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure, en pressant doucement pour faire adhérer. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les escalopes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la température interne atteigne 165 °F (74 °C). Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.
Étape 6 : Terminez les pommes de terre au persil
Dans la même poêle que celle utilisée pour les pommes de terre, chauffer le beurre ou l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre égouttées et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 5 à 6 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil haché.
