Préparation du gombo
Lavez le gombo, séchez-le soigneusement et coupez les tiges.
Trancher finement puis couper en petits morceaux (cela permet d’éviter la gomme).
Faire la pâte
Dans un grand bol, mélanger le gombo, l’oignon, le persil, l’aneth et l’ail.
Ajouter la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le sel, le poivre et les épices facultatives.
Incorporer l’œuf battu et mélanger.
Ajouter graduellement de l’eau froide, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce que le mélange se tienne mais ne coule pas.
Façonner les galettes
Prenez environ 2 cuillères à soupe du mélange et pressez-les doucement en petites galettes rondes (environ 2 pouces de large).
Placez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
Frire
Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Faites frire les galettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Transférer sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Servir
Servir chaud avec des quartiers de citron, une sauce au yogourt et à l’aneth ou du tzatziki.
