Étape 1 : Préparez la crème au citron
Dans une petite casserole, fouettez ensemble le jus de citron frais, l’eau, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à consistance lisse. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Étape 2 : Préparer la base de biscuit
Écrasez les biscuits digestifs en fines miettes à l’aide d’un robot culinaire ou d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez les biscuits écrasés avec du beurre fondu jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide et se tienne lorsqu’il est pressé.
Étape 3 : Formez la couche de base
Presser fermement la moitié du mélange de biscuits au fond d’un moule à charnière ou d’un moule à gâteau de 19 cm (7,5 po). Utilisez le dos d’une cuillère pour créer une couche uniforme et compacte.
Étape 4 : Préparez la crème
Fouettez la crème fleurette sucrée jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Attention à ne pas trop fouetter car il pourrait devenir granuleux.
Étape 5 : Créez la première couche de crème
Étalez uniformément la moitié de la crème fouettée sur la base du biscuit, en créant une couche lisse qui couvre toute la surface.
Étape 6 : Ajouter la crème au citron
Étalez doucement le caillé de citron refroidi sur la couche de crème, en assurant une répartition uniforme sans perturber la crème en dessous.
Étape 7 : Ajouter une deuxième couche de crème
Étalez délicatement le reste de crème fouettée sur la couche de crème au citron, en lissant avec une spatule coudée pour une finition uniforme.
Étape 8 : Créez la croûte supérieure
Saupoudrez uniformément le reste du mélange de chapelure de biscuits sur la dernière couche de crème, en appuyant doucement pour l’aider à adhérer.
Étape 9 : Réfrigérer et prendre
Réfrigérez le gâteau assemblé pendant au moins 30 minutes pour raffermir les couches et faciliter le tranchage. Pour de meilleurs résultats, réfrigérer pendant 2-3 heures.
Étape 10 : Servir
Retirer du moule à charnière si vous en utilisez, saupoudrer de sucre en poudre et ajouter du zeste de citron frais si désiré. Trancher avec un couteau bien aiguisé, en nettoyant la lame entre les coupes pour des portions nettes.
