Cocine el arroz: Comience cocinando 1 taza de arroz según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, revuélvalo con un tenedor y déjelo enfriar.
Prepara la berenjena: Mientras se cocina el arroz, corta la berenjena en dados. En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la berenjena cortada en dados, sazona con sal y pimienta y cocina. Tapa la sartén y deja que la berenjena se ablande al vapor durante unos 15 minutos, o hasta que esté muy tierna.
Salteado aromático: En una sartén pequeña aparte, calienta un poco de aceite. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que desprenda aroma.
Mezcla los ingredientes: En un tazón grande, combina el arroz cocido frío, la mezcla de berenjena cocida, la cebolla y el ajo salteados, y la pasta de tomate. Mezcla bien.
Para formar las hamburguesas: Añade el huevo, el queso parmesano rallado, el pan rallado, el perejil picado y una pizca de sal y pimienta a la mezcla. Mezcla todo con las manos hasta que esté bien integrado y puedas formar las hamburguesas. Si la mezcla está demasiado líquida, añade otra cucharada de pan rallado.
Freír las hamburguesas: Calentar abundante aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Tomar una cucharada de la mezcla y darle forma de hamburguesa de unos 5 a 7 cm de diámetro. Colocar las hamburguesas con cuidado en el aceite caliente.
Cocine a la perfección: fría las hamburguesas durante 3 a 4 minutos de cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Para servir: Retire las hamburguesas de la sartén y colóquelas en un plato cubierto con papel absorbente para absorber el exceso de aceite. Sírvalas calientes.
