Origines de la Ciabatta
Originaire de la région de Lombardie en Italie, au début des années 1980, la ciabatta a été créée en réponse à la popularité des baguettes françaises.
Les boulangers italiens voulaient développer un pain capable de rivaliser avec la baguette tout en mettant en avant la richesse des traditions boulangères italiennes.
Le résultat fut un pain qui gagna rapidement une renommée internationale et devint un incontournable dans les boulangeries comme dans les cuisines familiales.
La Particularité de la Ciabatta
L’une des signatures de la ciabatta est son pâte très hydratée : elle contient une grande quantité d’eau, ce qui contribue à sa mie ouverte et moelleuse.
Travailler une pâte aussi humide peut sembler difficile, mais l’effort en vaut largement la peine. Elle demande des manipulations délicates et des techniques de pliage doux pour développer le gluten sans dégazer la pâte.
La ciabatta se caractérise aussi par une longue fermentation. Celle-ci permet de développer des arômes profonds et complexes. L’utilisation d’un pré-ferment (biga), préparé la veille et laissé à fermenter toute la nuit, renforce la saveur et améliore la structure du pain.
Une Expérience de Boulangerie à la Maison
Réaliser une ciabatta chez soi est une expérience gratifiante. L’arôme du pain chaud qui sort du four est irrésistible.
Bien que la préparation demande de la patience et de l’attention, la satisfaction de couper une miche maison et de découvrir sa mie alvéolée est incomparable.
La croûte croustillante et la mie tendre en font un pain polyvalent : parfait pour les panini, pour accompagner des soupes ou des salades.
De plus, son aspect rustique et artisanal — croûte farinée et forme irrégulière — en fait une belle pièce maîtresse à poser sur la table.
Partager une ciabatta maison avec ses proches, c’est aussi célébrer le plaisir simple du bon pain.
