Le lendemain
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Dans un grand bol, mélangez la farine restante, le sel, la levure et la biga.
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Ajoutez progressivement le reste de l’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte très humide et collante (ne pas rajouter de farine).
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Couvrez et laissez reposer 30 minutes (autolyse).
Incorporer l’huile et développer le gluten
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Ajoutez l’huile d’olive à la pâte.
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Réalisez des plis doux avec une corne à pâte ou vos mains pour incorporer l’huile et renforcer la structure.
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Couvrez à nouveau et laissez lever 3 heures.
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Pendant ce temps, effectuez 3 séries d’étirements et pliages, espacées de 30 minutes.
