Préparez les aromates : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon coupé en dés et le poireau émincé, cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, environ 3-4 minutes.
Ajouter les légumes-racines : Incorporez le céleri haché et les carottes coupées en dés dans la casserole. Remuez les légumes de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme et éviter qu’ils ne collent.
Inclure le poivron : Ajoutez le poivron rouge haché au mélange et faites-le revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Le poivron ajoute de la douceur et une couleur vibrante à la base de la soupe.
Infusion d’ail : Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il soit aromatique. Attention à ne pas le laisser brunir, car cela peut créer un goût amer.
Préparation de la soupe
Ajouter les pommes de terre et le liquide : Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes dans la casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir tous les ingrédients d’environ 2 pouces (environ 6 à 8 tasses). Les pommes de terre apporteront de la substance et aideront à épaissir le bouillon naturellement.
Assaisonner et laisser mijoter : saler et poivrer noir au goût. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais ne se désagrègent pas.
Incorporer le brocoli : Ajouter les fleurons de brocoli dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le brocoli soit vert vif et tendre-croquant.
Assemblage final
Cuire les nouilles : Ajoutez les nouilles fines à la soupe et faites cuire selon les instructions sur l’emballage, généralement 3 à 5 minutes pour les variétés minces. Les nouilles absorberont un peu de bouillon et ajouteront du consistant à la soupe.
Finition aux herbes fraîches : Retirer du feu et incorporer le persil et l’aneth fraîchement hachés. Ces herbes ajoutent de la luminosité et des nutriments essentiels tout en améliorant le profil de saveur global.
Assaisonnement final : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires au besoin. Laissez reposer la soupe pendant 5 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se fondre.
