Le yogourt est apprécié pour sa texture crémeuse, sa saveur acidulée et ses bienfaits pour la santé. Mais saviez-vous que vous pouvez le faire vous-même à la maison avec du soja ? Non seulement c’est incroyablement facile, mais c’est aussi abordable, nutritif et entièrement à base de plantes.
Le yogourt de soja fait maison est onctueux, crémeux et riche en protéines, ce qui en fait une alternative fantastique pour tous ceux qui recherchent une option sans produits laitiers.
Pourquoi le yogourt de soja ?
- Rentable – Le soja est peu coûteux et donne beaucoup de lait.
- Nutritif – Riche en protéines, en calcium (s’il est enrichi) et en probiotiques.
- Personnalisable – Sucrez-le, aromatisez-le ou gardez-le nature pour la cuisson.
- À base de plantes – Parfait pour les végétaliens, les végétariens ou toute personne évitant les produits laitiers.
Ingrédients dont vous n’aurez pas besoin
- 1 tasse de soja séché (pour environ 1 litre de lait de soja)
- 4 tasses d’eau (pour mélanger)
- Culture de démarrage – 2 cuillères à soupe de yogourt de soja nature du commerce ou une capsule de probiotique
- Édulcorant (facultatif : 1 à 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel, aide à la fermentation)
Équipement
- Mixeur
- Étamine ou sac de lait de noix
- Cocotte
- Nettoyez les bocaux ou les récipients avec couvercles
Instructions étape par étape
1. Préparez le soja
- Rincez 1 tasse de soja et faites-le tremper dans l’eau pendant la nuit (8 à 12 heures).
- Égouttez et rincez à nouveau.
2. Faire du lait de soja
- Mélangez les fèves de soja trempées avec 4 tasses d’eau jusqu’à consistance lisse.
- Filtrer le mélange à travers une étamine ou un sac de lait de noix dans une casserole.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Cela enlève le goût des haricots crus.
- Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 110 °F / 43 °C).
3. Ajouter un starter
- Incorporer 2 cuillères à soupe de yogourt de soja nature (ou le contenu d’1 capsule de probiotique).
- Bien mélanger pour répartir les cultures.
4. Fermenteur
- Verser dans des bocaux propres.
- Couvrir sans serrer et conserver dans un endroit chaud (110 °F / 43 °C) pendant 6 à 10 heures.
- Plus il fermente longtemps, plus il devient acidulé.
5. Détendez-vous et profitez
- Une fois épaissi et acidulé, réfrigérer au moins 2 heures.
- Servir nature ou parfumé avec des fruits, du miel, de la vanille ou des noix.
Conseils pour réussir
- Stérilisez toujours les bocaux et les ustensiles pour éviter les bactéries indésirables.
- Ajoutez un peu de sucre au lait de soja avant la fermentation – cela aide les bactéries à se développer et améliore la saveur.
- S’il est trop fin, filtrez à travers une étamine pour obtenir une épaisseur de style yogourt grec.
Le résultat
Le yogourt final est onctueux, crémeux et légèrement acidulé – tout comme le yogourt laitier, mais plus léger et entièrement à base de plantes. Mieux encore, il coûte une fraction des versions achetées en magasin et peut être préparé frais à tout moment.
